·
Thực hiện các công việc đầu ca:
-
Cùng Giám sát bếp nhận hàng: Kiểm tra số lượng, chất lượng, hạn
sử dụng hàng nhập, phiếu kiểm dịch (nếu có)
-
Kiểm tra lại thực phẩm tồn đọng từ ca hôm trước để xử lý
ngay, tránh lãng phí.
-
Chuẩn bị nguyên vật liệu để chế biến món ăn phục vụ khách
hàng.
·
Trực tiếp chế biến món ăn phục vụ khách hàng:
-
Tẩm ướp thực phẩm theo yêu cầu món ăn.
-
Trực tiếp chế biến món ăn theo đúng công thức, đúng quy trình mà
bếp trưởng đã hướng dẫn.
-
Trang trí món ăn sau khi chế biến xong.
-
Bảo quản, giữ gìn máy móc, thiết bị, đồ dùng nhà bếp và kịp thời báo cáo
BQL nhà hàng khi có sự cố xảy ra.
-
Bao quát hoạt động tại các quầy, các khu, giám sát nhân viên phụ
bếp.
-
Khi Giám sát bếp không có mặt ở nhà hàng, bếp chính có quyền
thay mặt xử lý các công việc trong phạm vi quyền hạn được giao và báo cáo lại
cho Bếp trưởng.
·
Thực hiện các công việc đóng ca:
-
Vệ sinh khu vực làm việc, các dụng cụ chế biến và sắp xếp vào
đúng nơi quy định.
-
Sắp xếp, bảo quản nguyên vật liệu sau khi hết ca làm việc.
-
Kiểm tra hệ thống bếp, đèn, quạt, thông gió và các máy móc, thiết bị
khác trước khi nghỉ. Đảm bảo tủ lạnh, tủ mát phải hoạt động tốt và theo đúng
nhiệt độ tiêu chuẩn.
-
Chuẩn bị hàng đủ bán cho ca sau.
-
Bàn giao các công việc đã làm và chưa làm cho ca sau.
