Bếp chính:
-
Hướng dẫn và kiểm soát đầu bếp, phụ bếp chế biến món ăn theo đúng quy
trình.
- Đảm bảo
đúng theo công thức chế biến món ăn, định mức tiêu hao thực phẩm cho phép.
- Kiểm tra lại hình ảnh, chất lượng,
định lượng món ăn đã làm trước khi phục
vụ khách
- Dự
trù thực phẩm cho từng ca bán hàng- Trực tiếp kiểm tra thực phẩm
nhập về chất lượng, số lượng (hoặc kiểm
tra ngẫu nhiên nếu uỷ quyền nhận hàng cho nhân viên).
- Tổ chức các khu vực sắp xếp nguyên
vật liệu, thực phẩm và hướng dẫn cho NV.
- Kiểm tra
hàng ngày việc bảo quản, khu vực để các loại thực phẩm, gia vị phải đúng đường line quy định
- Đảm bảo
đúng các nguyên tắc về quy trình mua hàng, thanh toán, xuất hàng.
- Ghi
các biên bản huỷ món hay huỷ thực phẩm
đối với bếp và thực hiện theo quy trình liên quan
- Kiểm tra và báo cáo số
lượng công cụ, dụng cụ theo định kỳ quy
định
- Xử lý các trường hợp hư
hỏng, mất mát tài sản, công cụ và báo cáo quản lý nhà hàng.
- Đề xuất cung cấp công cụ, dụng cụ bổ sung.
- Vệ
sinh bếp, đảm bảo vấn đề tem nhãn, hạn sử dụng sản phẩm, đảo hàng
- Đề xuất tuyển dụng NV bộ
phận bếp.
- Tham gia kiểm tra, phỏng
vấn, tuyển chọn NV, đánh giá NV của bếp
- Đào tạo, kèm cặp nhân viên
theo các quy trình nghiệp vụ bếp.
- Đánh giá hiệu quả và năng
lực của nhân viên
- Giám
sát về đồng phục và tác phong nhân viên trong ca làm việc
Phụ bếp:
-
Chuẩn bị công cụ dụng cụ cho việc chế biến món ăn.
- Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm
trước khi chế biến món ăn.
- Chuẩn bị nguyên liệu theo công
thức hoặc theo chỉ đạo của bếp chính.
- Đảm
bảo thực hiện đúng theo công thức chế biến món ăn, định mức tiêu hao thực
phẩm cho phép.
- Kiểm tra lại hình ảnh, chất
lượng, định lượng món ăn đã làm trước
khi phục vụ khách
- Trực tiếp kiểm tra thực phẩm
nhập về chất lượng, số lượng (theo sự
hướng dẫn của bếp chính).
- Sắp xếp nguyên vật liệu, thực phẩm
theo đúng khu vực mà bếp chính đã hướng dẫn.
- Bảo
quản, khu vực để các loại thực phẩm, gia
vị phải đúng đường line quy định
- Đảm
bảo đúng các nguyên tắc về quy trình mua hàng, thanh toán, xuất hàng
